Ingrediënten:
150 gram kipgehakt
75 gram zwarte bonen (uitlekgewicht)
25 gram fetakaas
50 gram Griekse yoghurt 1 courgette
1⁄2 avocado
3⁄4 rode ui
1 rode peper
1 tomaat
1⁄2 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder
1 teen knoflook
10 gram verse koriander
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 ̊C. Halveer de courgette in de lengte en schraap met een lepel het zachte vruchtvlees eruit. Leg de courgettehelften met de holle kant naar boven in een ovenschaal.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper. Snijd de rode peper, de rode ui, de tomaat en het vruchtvlees van de courgette fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, de rode peper en de helft van de knoflook toe. Bak 1 – 2 minuten. Voeg het kipgehakt, de fijngesneden courgette en het gerookte paprikapoeder toe. Bak 8 – 10 minuten.
Meng de tomaat en de zwarte bonen door het kipgehakt. Vul de courgettehelften met het gehaktmengsel en zet de gevulde courgettes 25 – 30 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de koriander grof. Pureer de overige knoflook, feta, Griekse yoghurt en avocado met een staafmixer tot een gladde saus. 6. Garneer de gevulde courgettes met het yoghurtmengsel en de verse koriander.
Vegetarische optie:
Vervang het kipgehakt door 150 gram grof geraspte tempeh. Bak dit net zoals het kipgehakt gaar.
Zuivelvrije optie:
Vervang de feta door veganistische kaas op basis van cashewnoten of edelgistvlokken. Vervang de Griekse yoghurt door door kokos- of andere plantaardige yoghurt.
Dit recept wordt je aangeboden door https://leefpuurnatuur.nl/recepten
